صنایع غذایی
ظاهر‭ ‬و‭ ‬باطن‭ ‬بستنی

دام‭ ‬و‭ ‬کشت‭ ‬و‭ ‬صنعت‭ ‬از‭ ‬فراز‭ ‬و‭ ‬فرود‌های‭ ‬صنعت‭ ‬بستنی‭ ‬کشور‭ ‬گزارش‭ ‬می‌دهد

ظاهر‭ ‬و‭ ‬باطن‭ ‬بستنی

بستنی‭ ‬به‌عنوان‭ ‬محصولی‭ ‬که‭ ‬جامعه‭ ‬مصرف‭ ‬آن‭ ‬از‭ ‬کودک‭ ‬تا‭ ‬کهنسال‭ ‬را‭ ‬در‭ ‬برمی‌گیرد،‭ ‬در‭ ‬سال‌های‭ ‬گذشته‭ ‬پیشرفت‭ ‬چشم‌گیری‭ ‬در‭ ‬تنوع‭ ‬تولید‭ ‬محصولات‭ ‬داشته‭ ‬و‭ ‬در‭ ‬صادرات‭ ‬نیز‭ ‬موفق‭ ‬عمل‭ ‬کرده‬است‭.‬ این‭ ‬محصول‭ ‬که‭ ‬بعضاً‭ ‬پدر‭ ‬و‭ ‬مادر‌ها‭ ‬با‭ ‬این‭ ‬عنوان‭ ‬که‭ ‬از‭ ‬شیر‭ ‬تولید‭ ‬شده‬است‭ ‬مصرف‭ ‬روزانه‭ ‬تا‭ ‬چند‭ ‬عدد‭ ‬را‭ ‬مانعی‭ ‬برای‭ ‬سلامت‭ ‬کودکان‭ ‬خود‭ ‬نمی‌دانند‌،‭ ‬در‭ ‬این‭ ‬روزها‭ ‬آماج‭ ‬حملات‭ ‬بسیاری‭ ‬از‬جمله‭ ‬محکوم‭ ‬شدن‭ ‬به‭ ‬استفاده‭ ‬از‭ ‬پالم،‭ ‬شیرخشک،‭ ‬افزودنی‌های‭ ‬غیرمجاز،‭ ‬آلوده‭ ‬بودن‭ ‬شیر‭ ‬است‭.‬
‮«‬دام‭ ‬و‭ ‬کشت‭ ‬و‭ ‬صنعت‮»‬‭  ‬طی‭ ‬مصاحبه‌ای،‭ ‬فراز‭ ‬و‭ ‬فرودهای‭ ‬این‭ ‬صنعت‭ ‬را‭ ‬مورد‭ ‬بررسی‭ ‬قرار‭ ‬داده‭ ‬است‭ ‬که‭ ‬در‭ ‬ادامه‭ ‬از‭ ‬نظر‭ ‬می‌گذرد‭:‬

سالم‌ترین‭ ‬بستنی‭ ‬کدام‭ ‬است؟
یکی‭ ‬از‭ ‬تولیدکننده‌های‭ ‬بستنی‭ ‬در‭ ‬ارتباط‭ ‬با‭ ‬چربی‭ ‬انواع‭ ‬بستنی‌ها‭ ‬عنوان‭ ‬کرد،‭ ‬واحد‌های‭ ‬صنعتی‭ ‬که‭ ‬بستنی‭ ‬را‭ ‬از‭ ‬شیر‭ ‬خشک‭ ‬تولید‭ ‬میکنند‭ ‬نیاز‭ ‬به‭ ‬تأمین‭ ‬چربی‭ ‬بیشتری‭ ‬و‭ ‬واحد‌هایی‭ ‬که‭ ‬از‭ ‬شیرتازه‭ ‬استفاده‭ ‬میکنند‭ ‬به‭ ‬چربی‭ ‬کمتری‭ ‬نیاز‭ ‬دارند،‭ ‬بستنی‌های‭ ‬یخی‭ ‬کمترین‭ ‬میزان‭ ‬چربی‭ ‬و‭ ‬در‭ ‬مقابل‭ ‬بستنی‌های‭ ‬شیری‭ ‬و‭ ‬مگنوم‭ ‬بالاترین‭ ‬میزان‭ ‬چربی‭ ‬را‭ ‬در‭ ‬میان‭ ‬تولیدات‭ ‬بستنی‭ ‬دارند‭.‬ وی‭ ‬افزود‭: ‬آن‭ ‬دسته‭ ‬از‭ ‬بستنی‌هایی‭ ‬که‭ ‬برای‭ ‬صادرات‭ ‬هم‭ ‬تولید‭ ‬می‌شود،‭ ‬نسبت‭ ‬به‭ ‬سایر‭ ‬بستنی‌ها‭ ‬ایمن‌تر‭ ‬است‭ ‬چرا‭ ‬که‭ ‬در‭ ‬صورت‭ ‬عدم‭ ‬رعایت‭ ‬استاندارد‌های‭ ‬بین‌المللی‭ ‬بازپس‭ ‬فرستاده‭ ‬می‌شود‭.‬

نظارت‭ ‬بر‭ ‬بستنی‭ ‬بر‭ ‬عهده‭ ‬کیست؟
فرهمند‭ ‬صالح‌زاده‭ ‬معاون‭ ‬دفتر‭ ‬نظارت‌بر‭ ‬بهداشت‭ ‬عمومی‭ ‬و‭ ‬مواد‭ ‬غذایی‭ ‬می‌گوید‭: ‬نظارت‭ ‬بر‭ ‬صادرات‭ ‬فرآورده‌های‭ ‬لبنی‭ ‬من‌جمله‭ ‬بستنی‭ ‬به‭ ‬عهده‭ ‬سازمان‭ ‬دامپزشکی‭ ‬کشور‭ ‬است‭ ‬و‭ ‬نظارت‭ ‬بر‭ ‬فرآورده‌های‭ ‬لبنی‭ ‬به‭ ‬عهده‭ ‬سازمان‭ ‬غذا‭ ‬و‭ ‬دارو‭ ‬است‭.‬ به‭ ‬این‭ ‬ترتیب‭ ‬نظارت‭ ‬بر‭ ‬باقی‭ ‬مانده‭ ‬فلزات‭ ‬سنگین‭ ‬سرب‭ ‬کادمیوم‭ ‬ارسنیک‭ ‬و‭ ‬جیوه‭ ‬و‭ ‬مواد‭ ‬رادیواکتیو‭ ‬و‭ ‬معیارهای‭ ‬میکروبی‭ ‬در‭ ‬شیر‭ ‬و‭ ‬فرآورده‭ ‬لبنی‭ ‬همچون‭ ‬بستنی‭ ‬صادراتی‭ ‬به‭ ‬اتحادیه‭ ‬ارواسیا‭ ‬از‭ ‬وظایف‭ ‬سازمان‭ ‬دامپزشکی‭ ‬تلقی‭ ‬می‌شود‭.‬ وی‭ ‬افزود‭: ‬از‭ ‬جمله‭ ‬دیگر‭ ‬وظایف‭ ‬سازمان‭ ‬دامپزشکی‭ ‬کشور‭ ‬پایش‭ ‬باقی‭ ‬مانده‭ ‬از‭ ‬جمله‭ ‬انتی‭ ‬بیوتیک‌ها،‭ ‬فلزات‭ ‬سنگین‭ ‬و‭ ‬آفتکش‌ها‭ ‬در‭ ‬شیر‭ ‬خام‭ ‬است‭.‬

آیا‭ ‬بستنی‭ ‬برای‭ ‬کودکان‭ ‬مضر‭ ‬است؟
کارشناس‭ ‬و‭ ‬مسئول‭ ‬کنترل‭ ‬کیفیت‭ ‬شرکت‭ ‬دومینو،‭ ‬در‭ ‬پاسخ‭ ‬به‭ ‬تاثیر‭ ‬بستنی‭ ‬بر‭ ‬سلامت‭ ‬کودکان‭ ‬گفت‭: ‬بستنی‌های‭ ‬استاندارد‭ ‬ضرری‭ ‬برای‭ ‬کودکان‭ ‬ندارند‭ ‬مگر‭ ‬کودکانی‭ ‬که‭ ‬از‭ ‬بیماری‭ ‬خاصی‭ ‬رنج‭ ‬می‌برند‭ ‬و‭ ‬پزشک‭ ‬خوردن‭ ‬بستنی‭ ‬را‭ ‬برای‭ ‬وی‭ ‬ممنوع‭ ‬کرده‭ ‬باشد‭.‬ این‭ ‬کارشناس‭ ‬در‭ ‬پاسخ‭ ‬به‭ ‬شائبه‭ ‬استفاده‭ ‬از‭ ‬شیرخشک‭ ‬به‭ ‬جای‭ ‬شیر‭ ‬خام‭ ‬گفت‭: ‬استفاده‭ ‬از‭ ‬شیر‭ ‬خشک‭ ‬در‭ ‬تهیه‭ ‬بستنی‭ ‬در‭ ‬کشور‌هایی‭ ‬همچون‭ ‬پاکستان‭ ‬و‭ ‬افغانستان‭ ‬که‭ ‬میزان‭ ‬شیر‭ ‬تولیدی‭ ‬در‭ ‬آن‭ ‬پایین‭ ‬است،‭ ‬مرسوم‭ ‬است‭. ‬ولی‭ ‬در‭ ‬ایران‭ ‬به‭ ‬دلیل‭ ‬اینکه‭ ‬قیمت‭ ‬شیر‭ ‬تازه‭ ‬به‭ ‬مراتب‭ ‬پایین‌تر‭ ‬از‭ ‬شیر‭ ‬خشک‭ ‬است،‭ ‬از‭ ‬شیر‭ ‬تازه‭ ‬استفاده‭ ‬می‌شود‭.‬

آیا‭ ‬در‭ ‬بستنی‭ ‬روغن‭ ‬نباتی‭ ‬وجود‭ ‬دارد؟
وی‭ ‬در‭ ‬پاسخ‭ ‬به‭ ‬این‭ ‬سوال‭ ‬که‭ ‬آیا‭ ‬در‭ ‬بستنی‭ ‬روغن‭ ‬نباتی‭ ‬وجود‭ ‬دارد؟‭ ‬گفت‭: ‬در‭ ‬فرمولاسیون‭ ‬تهیه‭ ‬بستنی‭ ‬از‭ ‬دو‭ ‬نوع‭ ‬روغن‭ ‬استفاده‭ ‬می‌شود،‭ ‬چربی‭ ‬شیر‭ ‬و‭ ‬همچنین‭ ‬روغن‭ ‬گیاهان‭ ‬نباتی‭ ‬همچون‭ ‬کنجد،‭ ‬آفتابگرادان،‭ ‬سویا‭.‬ وی‭ ‬با‭ ‬رد‭ ‬استفاده‭ ‬روغن‭ ‬پالم‭ ‬در‭ ‬صنعت‭ ‬بستنی‌سازی‭ ‬گفت‭: ‬هیچ‌گونه‭ ‬روغن‭ ‬پالمی‭ ‬در‭ ‬بستنی‌های‭ ‬مجاز‭ ‬استفاده‭ ‬نمی‌شود‭.‬‭ ‬وی‭ ‬شاخصه‌های‭ ‬بستنی‭ ‬تولید‭ ‬شده‭ ‬در‭ ‬کشور‭ ‬را‭ ‬با‭ ‬استاندارد‌های‭ ‬بین‌المللی‭ ‬بسیار‭ ‬نزدیک‭ ‬عنوان‭ ‬کرد‭ ‬و‭ ‬گفت‭: ‬به‭ ‬جز‭ ‬شیر‭ ‬به‌عنوان‭ ‬ماده‭ ‬اولیه‭ ‬تولید‭ ‬بستنی،‭ ‬بسیاری‭ ‬از‭ ‬مواد‭ ‬تشکیل‌دهنده‭ ‬این‭ ‬محصول‭ ‬همچون‭ ‬پودر‭ ‬کاکائو‭ ‬و‭ ‬رنگ‌های‭ ‬طبیعی،‭ ‬وارداتی‭ ‬است‭. ‬

آیا‭ ‬از‭ ‬روغن‭ ‬پالم‭ ‬در‭ ‬تهیه‭ ‬بستنی‭ ‬استفاده‭ ‬می‌شود؟‭ ‬
محسنی،‭ ‬مدیر‭ ‬شعبه‭ ‬ساری‭ ‬بستنی‭ ‬میهن‭ ‬در‭ ‬ارتباط‭ ‬با‭ ‬استفاده‭ ‬از‭ ‬روغن‭ ‬پالم‭ ‬در‭ ‬تهیه‭ ‬بستنی‭ ‬گفت‭: ‬به‭ ‬هیچ‭ ‬وجه‭ ‬از‭ ‬روغن‭ ‬پالم‭ ‬در‭ ‬تهیه‭ ‬بستنی‭ ‬استفاده‭ ‬نمی‌شود،‭ ‬بستنی‭ ‬بسیار‭ ‬حساس‭ ‬است‭ ‬و‭ ‬تفاوت‭ ‬آن‭ ‬در‭ ‬ریز‭ ‬مزه‌ها‭ ‬و‭ ‬ته‭ ‬مزه‌هاست‭ ‬اگر‭ ‬افزودنی‭ ‬غیرایمن‭ ‬اضافه‭ ‬شود،‭ ‬کیفیت‭ ‬بستنی‭ ‬کاهش‭ ‬مییابد‭.‬
وی‭ ‬تنها‭ ‬تفاوت‭ ‬بین‭ ‬بستنی‌های‭ ‬صادراتی‭ ‬و‭ ‬بستنی‌هایی‭ ‬که‭ ‬در‭ ‬داخل‭ ‬کشور‭ ‬مصرف‭ ‬می‌شود‭ ‬را،‭ ‬تفاوت‭ ‬در‭ ‬وزن‭ ‬ذکر‭ ‬کرد‭ ‬و‭ ‬افزود‭: ‬از‭ ‬لحاظ‭ ‬کیفیت،‭ ‬هیچ‭ ‬تفاوتی‭ ‬بین‭ ‬بستنی‌ها‭ ‬وجود‭ ‬ندارد‭.‬

مجوزداران‭ ‬استفاده‭ ‬از‭ ‬پالم‭ ‬در‭ ‬صنعت‭ ‬بستنی‭ ‬؟‭!‬
رسول‭ ‬دیناروند،‭ ‬رئیس‭ ‬سابق‭ ‬سازمان‭ ‬غذا‭ ‬و‭ ‬دارو‭ ‬در‭ ‬ارتباط‭ ‬با‭ ‬استفاده‭ ‬از‭ ‬روغن‭ ‬پالم‭ ‬در‭ ‬صنعت‭ ‬بستنی‌سازی‭ ‬گفت‭: ‬بستنی‌های‭ ‬تولید‭ ‬صنعتی‭ ‬برای‭ ‬تهیه‭ ‬روکش‭ ‬شکلاتی‭ ‬بستنی‭ ‬از‭ ‬روغن‭ ‬پالم‭ ‬مجاز‭ ‬استفاده‭ ‬میکنند‭ ‬و‭ ‬مجوز‭ ‬نیز‭ ‬برای‭ ‬این‭ ‬منظور‭ ‬صادر‭ ‬شده‭ ‬است،‭ ‬دلیل‭ ‬استفاده‭ ‬از‭ ‬آن‭ ‬نیز‭ ‬به‭ ‬خاطر‭ ‬این‭ ‬است‭ ‬که‭ ‬روکش‭ ‬بستنی‭ ‬دیرتر‭ ‬تبدیل‭ ‬به‭ ‬مایع‭ ‬شود‭.‬

سخن‭ ‬آخر
براساس‭ ‬کاوش‌های‭ ‬صورت‭ ‬گرفته،‭ ‬استفاده‭ ‬از‭ ‬روغن‭ ‬در‭ ‬تمام‭ ‬واحد‌های‭ ‬تولیدکننده‭ ‬صنعتی‭ ‬بستنی‭ ‬وجود‭ ‬دارد،‭ ‬حال‭ ‬برخی‭ ‬از‭ ‬واحد‌ها‭ ‬در‭ ‬بهترین‭ ‬حالت‭ ‬از‭ ‬روغن‭ ‬حیوانی‭ ‬استفاده‭ ‬میکنند‭ ‬و‭ ‬هر‭ ‬چه‭ ‬از‭ ‬میزان‭ ‬انصاف‭ ‬تولیدکننده‭ ‬کاسته‭ ‬می‌شود‭ ‬بر‭ ‬میزان‭ ‬روغن‭ ‬بیکیفیت‭ ‬و‭ ‬حتی‭ ‬روغن‭ ‬پالم‭ ‬موجود‭ ‬در‭ ‬بستنی‌ها‭ ‬اضافه‭ ‬می‌شود،‭ ‬از‭ ‬این‭ ‬رو‭ ‬آنچه‭ ‬در‭ ‬این‭ ‬میان‭ ‬جالب‭ ‬توجه‭ ‬است،‭ ‬صدور‭ ‬مجوز‭ ‬استفاده‭ ‬از‭ ‬روغن‭ ‬پالم‭ ‬برای‭ ‬واحدهای‭ ‬تولیدی‭ ‬بستنی‭ ‬از‭ ‬سوی‭ ‬سازمان‭ ‬غذا‭ ‬و‭ ‬دارو‭ ‬کشور‭ ‬و‭ ‬کتمان‭ ‬استفاده‭ ‬از‭ ‬آن‭ ‬از‭ ‬سوی‭ ‬تولیدکنندگان‭ ‬این‭ ‬واحد‭ ‬هاست،‭ ‬که‭ ‬به‭ ‬نظر‭ ‬می‌رسد‭ ‬نظارت‌ها‭ ‬در‭ ‬تولید‭ ‬بستنی‭ ‬باید‭ ‬قوی‌تر‭ ‬عمل‭ ‬نماید‭ ‬و‭ ‬همان‌گونه‭ ‬که‭ ‬فرهنگ‭ ‬استفاده‭ ‬از‭ ‬مواد‭ ‬لبنی‭ ‬و‭ ‬توضیح‭ ‬اینکه‭ ‬شیر‭ ‬جایگزین‭ ‬بستنی‭ ‬نیست‭ ‬باید‭ ‬در‭ ‬خانواده‌ها‭ ‬تصحیح‭ ‬شود،‭ ‬حساسیت‭ ‬امر‭ ‬ایجاب‭ ‬می‌نماید،‭ ‬تا‭ ‬با‭ ‬روشنگری‭ ‬در‭ ‬این‭ ‬زمینه‭ ‬میزان‭ ‬مصرف‭ ‬بستنی‭ ‬در‭ ‬جامعه‭ ‬نیز‭ ‬متعادل‭ ‬و‭ ‬اصلاح‭ ‬شود‭.‬ چرا‭ ‬که‭ ‬بیماری‌های‭ ‬همچون‭ ‬چاقی‭ ‬مفرط‭ ‬و‭ ‬دیابت‭ ‬مشکلاتی‭ ‬نیستند‭ ‬که‭ ‬به‭ ‬صورت‭ ‬مستقیم‭ ‬از‭ ‬طریق‭ ‬مصرف‭ ‬بستنی‭ ‬ایجاد‭ ‬شده‭ ‬باشند،‭ ‬بلکه‭ ‬ناشی‭ ‬از‭  ‬مصرف‭ ‬بیش‭ ‬از‭ ‬اندازه‭ ‬و‭ ‬نا‭ ‬به‭ ‬هنگام‭ ‬بستنی‭ ‬و‭ ‬سایر‭ ‬محصولات‭ ‬بواسطه‭ ‬فرهنگ‭ ‬ناصحیح‭ ‬و‭ ‬غلط‭ ‬تغذیه‭ ‬است‭. ‬


ماهنامه دام و کشت و صنعت - شماره ۲۰۹ - سال ۱۳۹۶
 

مدیر سایت
info@iranagrimagazine.com

به این مطلب امتیاز دهید:

کارشناسان ما در مورد مشکلات تولید محصولات، که نمی‌توانید برای آن جوابی پیدا کنید؛ می‌توانند به شما کمک کنند

info@iranAgriMagazine.com
arrow