صنایع غذایی
فرآورده‌های‭ ‬رژیمی

چرا‭ ‬تولید‭ ‬محصولات‭ ‬و‭ ‬فراورده‌های‭ ‬رژیمی به‭ ‬راحتی‭ ‬امکان‌پذیر‭ ‬نیست‭ ‬

فرآورده‌های‭ ‬رژیمی؛ باشگاه‭ ‬اقتصاد‭ ‬و‭ ‬سلامت

سیده‭ ‬طیبه‭ ‬عزتی‭ -  ‬کارشناس‭ ‬ارشد‭ ‬صنایع‭ ‬غذایی

فرآورده‌های‭ ‬رژیمی‭ ‬با‭ ‬حذف‭ ‬و‭ ‬یا‭ ‬به‭ ‬حداقل‭ ‬رساندن‭ ‬ترکیبات‭ ‬چربی‭ ‬و‭ ‬قندی‭ ‬و‭ ‬استفاده‭ ‬از‭ ‬جایگزین‌های‭ ‬تعیین‭ ‬شده،‭ ‬میزان‭ ‬انرژی‌زایی‭ ‬آن‌ها‭ ‬کاهش‭ ‬یافته‭ ‬و‭ ‬در‭ ‬نتیجه‭ ‬دارای‭ ‬کالری‭ ‬کمتری‭ ‬نسبت‭ ‬به‭ ‬محصول‭ ‬مشابه‭ ‬و‭ ‬غیررژیمی‭ ‬هستند‭.‬

فرآورده‌های‭ ‬رژیمی‭: ‬
این‭ ‬محصولات‭ ‬را‭ ‬می‌توان‭ ‬در‭ ‬گروه‭ ‬فرآورده‌های‭ ‬آردی‭ ‬و‭ ‬غیرآردی‭ ‬دسته‌بندی‭ ‬کرد‭. ‬در‭ ‬محصولات‭ ‬آردی،‭ ‬فرآورده‌هایی‭ ‬مانند‭ ‬کلوچه،‭ ‬بیسکویت،‭ ‬نان‭ ‬و‭ ‬کیک‭ ‬قرار‭ ‬گرفته‭ ‬و‭ ‬در‭ ‬گروه‭ ‬محصولات‭ ‬غیرآردی‭ ‬می‌توان‭ ‬شکلات،‭ ‬پاستیل،‭ ‬فرآورده‌های‭ ‬قهوه،‭ ‬مربا،‭ ‬آبنبات،‭ ‬ژله،‭ ‬سس،‭ ‬کنسرو‭ ‬و‭ ‬فرآورده‌های‭ ‬لبنی‭ ‬را‭ ‬نام‭ ‬برد‭.‬
تولید‭ ‬محصولات‭ ‬رژیمی‭ ‬زیر‭ ‬نظر‭ ‬متخصصان‭ ‬تغذیه‭ ‬و‭ ‬طبق‭ ‬یک‭ ‬فرمولاسیون‭ ‬استاندارد‭ ‬تهیه‭ ‬می‌شوند‭. ‬با‭ ‬توجه‭ ‬به‭ ‬حذف‭ ‬شکر‭ ‬و‭ ‬روغن‭ ‬که‭ ‬از‭ ‬عوامل‭ ‬مهم‭ ‬در‭ ‬ایجاد‭ ‬بافت،‭ ‬طعم‭ ‬و‭ ‬رنگ‭ ‬در‭ ‬فرآورده‭ ‬نهایی‭ ‬هستند،‭ ‬استفاده‭ ‬از‭ ‬جایگزین‌های‭ ‬مناسب‭ ‬و‭ ‬حفظ‭ ‬خصوصیات‭ ‬حسی‭ ‬مانند‭ ‬نوع‭ ‬مشابه‭ ‬غیررژیمی‭ ‬توسط‭ ‬کارشناسان‭ ‬صنایع‭ ‬غذایی‭ ‬کنترل‭ ‬می‌شود‭. ‬عملکرد‭ ‬قند‭ ‬مصنوعی‭ ‬و‭ ‬یا‭ ‬جایگزین‌های‭ ‬آن‭ ‬به‭ ‬صورتی‭ ‬است‭ ‬که‭ ‬در‭ ‬بدن‭ ‬متابولیزه‭ ‬نشده‭ ‬و‭ ‬میزان‭ ‬قند‭ ‬خون‭ ‬را‭ ‬بالا‭ ‬نمی‌برند‭. ‬اما‭ ‬می‌بایست‭ ‬توجه‭ ‬داشت،‭ ‬این‭ ‬ترکیبات‭ ‬شیمیایی‭ ‬فرآوری‭ ‬شده‭ ‬و‭ ‬جایگزین‭ ‬مورد‭ ‬استفاده،‭ ‬با‭ ‬تغییر‭ ‬حس‭ ‬چشایی‭ ‬و‭ ‬فعالیت‌های‭  ‬وارده‭ ‬به‭ ‬کبد‭ ‬و‭ ‬کلیه،‭ ‬موجب‭ ‬اختلال‭ ‬در‭ ‬عملکرد‭ ‬سیستم‭ ‬گوارشی‭ ‬می‌شود‭. ‬بنابراین‭ ‬توجه‭ ‬به‭ ‬نوع‭ ‬قند‭ ‬مصرفی‭ ‬و‭ ‬آگاهی‭ ‬از‭ ‬عملکرد‭ ‬آن‭ ‬با‭ ‬توجه‭ ‬به‭ ‬میزان‭ ‬مصرف،‭ ‬ضروری‭ ‬است‭.‬

جایگزین‌های‭ ‬محصولات‭ ‬رژیمی‭: ‬
از‭ ‬شیرینکننده‌های‭ ‬مصنوعی‭ ‬به‌منظور‭ ‬کاهش‌دهنده‭ ‬کالری،‭ ‬جلوگیری‭ ‬از‭ ‬پوسیدگی‭ ‬دندان‭ ‬و‭ ‬قابلیت‭ ‬مصرف‭ ‬برای‭ ‬مبتلایان‭ ‬به‭ ‬دیابت‭ ‬استفاده‭ ‬می‌شود‭. ‬استفاده‭ ‬بیش‭ ‬از‭ ‬حد‭ ‬مجاز‭ ‬قند‭ ‬الکل‌ها‭ ‬به‭ ‬دلیل‭ ‬خاصیت‭ ‬ملین‭ ‬بودن‭ ‬آنها‭ ‬می‌بایست‭ ‬مورد‭ ‬توجه‭ ‬قرار‭ ‬گیرد‭.‬ نشاسته‭ ‬و‭ ‬صمغ‌ها،‭ ‬جایگزین‌های‭ ‬مناسبی‭ ‬در‭ ‬محصولات‭ ‬رژیمی‭ ‬کم‭ ‬چرب‭ ‬محسوب‭ ‬می‌شوند‭. ‬ایزومالت،‭ ‬پودر‭ ‬و‭ ‬یا‭ ‬گرانول‭ ‬شیرینکننده‭ ‬مشتق‭ ‬شده‭ ‬از‭ ‬شکر‭ ‬و‭ ‬با‭ ‬قدرت‭ ‬شیرینکنندگی‭ ‬کمتر‭ ‬از‭ ‬آن‭ ‬بوده‭ ‬ولی‭ ‬طعم‭ ‬و‭ ‬مزه‭ ‬مشابه‭ ‬شکر‭ ‬دارد‭. ‬

هر‭ ‬15‭ ‬ثانیه‭ ‬پای‭ ‬یک‭ ‬دیابتی‭ ‬قطع‭ ‬می‌شود‭!‬
مهندس‭ ‬امیرحسین‭ ‬مهدی‭ ‬زاده،‭ ‬مدیرعامل‭ ‬شرکت‭ ‬یگانه‭ ‬شیرین‭ ‬الوند‭  - ‬استیویران‭ - ‬،‭ ‬درخصوص‭ ‬ترکیبات‭ ‬شیرینکننده‌های‭ ‬گیاهی‭ ‬به‭ ‬دام،‭ ‬کشت‭ ‬و‭ ‬صنعت‭ ‬گفت‭: ‬یکی‭ ‬از‭ ‬این‭ ‬شیرینکننده‌ها‭ ‬گیاه‭ ‬استیویا‭ ‬است‭ ‬که‭ ‬در‭ ‬ترکیبات‭ ‬آن‭ ‬بیش‭ ‬از‭ ‬11‭ ‬گلیکوزید‭ ‬شناسایی‭ ‬شده‭ ‬که‭ ‬متناسب‭ ‬با‭ ‬صنعت‭ ‬و‭ ‬همچنین‭ ‬در‭ ‬نظر‭ ‬گرفتن‭ ‬صرف‭ ‬اقتصادی‭ ‬مخلوطی‭ ‬از‭ ‬آن‌ها‭ ‬با‭ ‬نسبت‌های‭ ‬مشخص‭ ‬مورد‭ ‬استفاده‭ ‬قرار‭ ‬می‌گیرد‭. ‬وی‭ ‬بزرگترین‭ ‬کشور‭ ‬صادرکننده‭ ‬استویا‭ ‬را‭ ‬چین‭ ‬دانست‭ ‬و‭ ‬افزود‭: ‬800‭ ‬قطره‭ ‬از‭ ‬اسانس‭ ‬حاصله‭ ‬از‭ ‬این‭ ‬گیاه‭ ‬به‭ ‬قیمت‭ ‬12‭ ‬هزار‭ ‬تومان‭ ‬در‭ ‬بازار‭ ‬وجود‭ ‬دارد‭ ‬و‭ ‬اما‭ ‬عدم‭ ‬صادرات‭ ‬با‭ ‬توجه‭ ‬به‭ ‬کیفیت‭ ‬بالاتر‭ ‬این‭ ‬محصول‭ ‬نسبت‭ ‬به‭ ‬محصول‌های‭ ‬برند‭ ‬جهانی‭ ‬بیشتر‭ ‬به‭ ‬دلیل‭ ‬عدم‭ ‬توان‭ ‬رقابت‭ ‬با‭ ‬محصولات‭ ‬ارزان‭ ‬قیمت‭ ‬چینی‭ ‬است‭.‬
مدیرعامل‭ ‬شرکت‭ ‬یگانه‭ ‬شیرین‭ ‬الوند‭  - ‬استیویران‭ -  ‬فرهنگ‌سازی‭ ‬را‭ ‬عامل‭ ‬تعیینکننده‭ ‬در‭ ‬مواجه‭ ‬شدن‭ ‬با‭ ‬استقبال‭ ‬مردم‭ ‬دانست‭ ‬و‭ ‬اظهار‭ ‬داشت‭: ‬با‭ ‬توجه‭ ‬به‭ ‬رشد‭ ‬بالای‭ ‬دیابت‭ ‬و‭ ‬امراض‭ ‬حاصل‭ ‬از‭ ‬مصرف‭ ‬قندهای‭ ‬مصنوعی‭ ‬در‭ ‬جهان‭ ‬به‭ ‬خصوص‭ ‬خاورمیانه‭ ‬و‭ ‬همچنین‭ ‬وجود‭ ‬شکر‭ ‬در‭ ‬بیش‭ ‬از‭ ‬90‭ ‬درصد‭ ‬از‭ ‬موادغذایی‭ ‬مصرفی‭ ‬به‭ ‬نظر‭ ‬می‌رسد‭ ‬این‭ ‬محصول‭ ‬می‌تواند‭ ‬تا‭ ‬50‭ ‬درصد‭ ‬مصرف‭ ‬قند‭ ‬و‭ ‬تبع‭ ‬آن‭ ‬امراض‭ ‬حاصله‭ ‬را‭ ‬کاهش‭ ‬داد‭. ‬مهدی‭ ‬زاده‭ ‬افزود‭: ‬به‭ ‬گفته‭ ‬مسئولین‭ ‬امر‭ ‬سالانه‭ ‬یک‭ ‬میلیارد‭ ‬دلار‭ ‬هزینه‭ ‬واردات‭ ‬شکر‭ ‬می‌شود‭ ‬که‭ ‬استفاده‭ ‬از‭ ‬محصول‭ ‬طبیعی‭ ‬می‌تواند‭ ‬ارزآوری‭ ‬را‭ ‬نیز‭ ‬به‭ ‬همراه‭ ‬داشته‭ ‬باشد‭.‬

جایگاه‭ ‬تولید‭ ‬محصولات‭ ‬رژیمی‭: ‬
برخی‭ ‬از‭ ‬این‭ ‬فرآورده‌ها‭ ‬همچون‭ ‬آبنبات‭ ‬رژیمی‭ ‬و‭ ‬بدون‭ ‬قند،‭ ‬شناخته‭ ‬شده‌اند‭ ‬و‭ ‬توجه‭ ‬مصرفکنندگان‭ ‬زیادی‭ ‬را‭ ‬به‭ ‬خود‭ ‬جلب‭ ‬کرده‌اند‭. ‬اما‭ ‬فرآورده‌هایی‭ ‬مانند‭ ‬بستنی‭ ‬رژیمی‭ ‬و‭... ‬شاید‭ ‬کمتر‭ ‬به‭ ‬گوش‭ ‬رسیده‭ ‬باشد‭. ‬آنچه‭ ‬که‭ ‬مهم‭ ‬است‭ ‬فرهنگ‌سازی‭ ‬در‭ ‬جهت‭ ‬بهبود‭ ‬سلامت‭ ‬جامعه‭ ‬و‭ ‬تبلیغات‭ ‬برای‭ ‬شناخت‭ ‬بیشتر‭ ‬مصرفکنندگان‭ ‬با‭ ‬تنوع‭ ‬محصولات‭ ‬رژیمی‭ ‬و‭ ‬افزایش‭ ‬دانش‭ ‬تغذیه‌ای‭ ‬است‭. ‬تأثیر‭ ‬آگاهی‭ ‬و‭ ‬اطلاع‌رسانی‭ ‬به‭ ‬افراد‭ ‬از‭ ‬مزایا‭ ‬و‭ ‬معایب‭ ‬ماده‭ ‬غذایی‭ ‬مصرفی‭ ‬نه‭ ‬تنها‭ ‬در‭ ‬سلامت‭ ‬جسمی‭ ‬و‭ ‬روانی‭  - ‬از‭ ‬جنبه‭ ‬اطمینان‭ ‬به‭ ‬محصول‭ ‬مصرفی‭ -  ‬نقش‭ ‬داشته،‭ ‬بلکه‭ ‬دارای‭ ‬ارزش‭ ‬اقتصادی‭ ‬برای‭ ‬تولیدکننده‭ ‬نیز‭ ‬است‭.‬ سس‭ ‬کم‭ ‬چرب‭ ‬و‭ ‬حتی‭ ‬سس‌های‭ ‬غنی‭ ‬شده‭ ‬با‭ ‬اسید‭ ‬چرب‭ ‬امگا‭ ‬3،‭ ‬تولید‭ ‬شده‭ ‬توسط‭ ‬شرکت‌های‭ ‬تحقیقاتی‭ ‬به‭ ‬دلیل‭ ‬عدم‭ ‬شناخت‭ ‬کافی‭ ‬مصرفکنندگان‭ ‬از‭ ‬ارزش‭ ‬غذایی‭ ‬و‭ ‬سلامت‭ ‬بخش‭ ‬این‭ ‬محصولات،‭ ‬و‭ ‬عدم‭ ‬برنامه‌ریزی‭ ‬مناسب‭ ‬سازمان‌های‭ ‬مرتبط،‭ ‬موجب‭ ‬شده‭ ‬که‭ ‬تولید‭ ‬آن‌ها‭ ‬کمتر‭ ‬شود‭. ‬با‭ ‬این‭ ‬حال‭ ‬نیاز،‭ ‬توجه‭ ‬و‭ ‬حمایت‭ ‬سازمان‌های‭ ‬دولتی‭ ‬از‭ ‬تولیدکنندگان‭ ‬فرآورده‌های‭ ‬خاص‭ ‬به‭ ‬خصوص‭ ‬موادغذایی‭ ‬برای‭ ‬مصرف‭ ‬مبتلایان‭ ‬به‭ ‬بیماری‌هایی‭ ‬که‭ ‬دارای‭ ‬برنامه‭ ‬غذایی‭ ‬ویژه‌ای‭ ‬هستند،‭ ‬ضروری‭ ‬است‭. ‬

ماهنامه دام و کشت و صنعت  -  شماره ۲۰۶  -  سال ۱۳۹۶
 

مدیر سایت
info@iranagrimagazine.com

به این مطلب امتیاز دهید:

کارشناسان ما در مورد مشکلات تولید محصولات، که نمی‌توانید برای آن جوابی پیدا کنید؛ می‌توانند به شما کمک کنند

info@iranAgriMagazine.com
arrow