صنایع غذایی
‬آجیل‭ ‬شب‭ ‬عید

برگزاری‭ ‬جشن‭ ‬نوروزی‭ ‬در‭ ‬کنار‭ ‬آجیل‭ ‬شب‭ ‬عید
به‭ ‬همراه‭ ‬حفظ‭ ‬سلامتی

سیده‭ ‬طیبه‭ ‬عزتی‭ ‬–‭ ‬کارشناس‭ ‬ارشد‭ ‬صنایع‭ ‬غذایی

جشن‭ ‬همتای‭ ‬واژه‭ ‬‮«عید‮»‬‭ ‬به‭ ‬معنای‭ ‬ستایش،‭ ‬نیایش‭ ‬و‭ ‬پرستش‭ ‬و‭ ‬واژه‌ای‭ ‬ایرانی،‭ ‬مذهبی‭ ‬و‭ ‬بسیار‭ ‬کهن‭ ‬است‭. ‬برپایی‭ ‬جشن‌های‭ ‬باستانی‭ ‬نوروزی‭ ‬قدمتی‭ ‬دیرینه‭ ‬داشته‭ ‬و‭ ‬همیشه‭ ‬همراه‭ ‬با‭ ‬آیین‭ ‬و‭ ‬رسومی‌‭ ‬برگزار‭ ‬می‌شده‭ ‬که‭ ‬تحقیقات‭ ‬و‭ ‬مطالعات‭ ‬بسیاری‭ ‬در‭ ‬این‭ ‬رابطه‭ ‬صورت‭ ‬گرفته‭ ‬است‭. ‬ در‭ ‬کنار‭ ‬این‭ ‬مراسم،‭ ‬همواره‭ ‬خوراکی‌هایی‭ ‬خوش‭ ‬طعم‭ ‬و‭ ‬پرطرفدار‭ ‬بوده‭ ‬که‭ ‬هر‭ ‬یک‭ ‬نمادی‭ ‬از‭ ‬سعادت،‭ ‬سلامتی‭ ‬و‭ ‬برکت‭ ‬می‌باشد‭. ‬
در‌این‭ ‬میان«آجیل‮»‬‭ ‬عید‭ ‬جایگاه‭ ‬ویژه‌ای‭ ‬در‭ ‬اقلام‭ ‬سفره‭ ‬هفت‭ ‬سین‭ ‬و‭ ‬پذیرایی‭ ‬نوروزی‭ ‬داشته‭ ‬که‭ ‬با‭ ‬توجه‭ ‬به‭ ‬مصرف‭ ‬بالای‭ ‬آن‭ ‬در‌این‭ ‬ایام،‭ ‬از‭ ‬دیدگاه‭ ‬سلامتی‭ ‬و‭ ‬اقتصاد‭ ‬دارای‭ ‬اهمیت‭ ‬بسیاری‭ ‬است‭. ‬

اهمیت‭ ‬مصرف‭ ‬آجیل‭ ‬در‭ ‬حفظ‭ ‬سلامتی

ارزش‭ ‬غذایی‭ ‬مغزهای‭ ‬خوراکی‭ ‬مانند‭. ‬بادام،‭ ‬گردو‭ ‬و‭ ‬پسته‭ ‬بسیار‭ ‬بالا‭ ‬بوده‭ ‬و‭ ‬چربی‭ ‬موجود‭ ‬در‭ ‬آن‌ها‭ ‬موجب‭ ‬کاهش‭ ‬کلسترول‭ ‬بد‭ ‬خون‭ ‬می‌شود‭. ‬ویتامین‌ها،‭ ‬پروتئین‭ ‬و‭ ‬مواد‭ ‬معدنی‭ ‬مختلف‭ ‬در‭ ‬حفظ‭ ‬سلامت‭ ‬رگ‌های‭ ‬خونی‭ ‬و‭ ‬پیشگیری‭ ‬از‭ ‬بیماری‌های‭ ‬قلبی‭ ‬کاهش‭ ‬فشار‭ ‬خون،‭ ‬پیشگیری‭ ‬از‭ ‬پوکی‭ ‬استخوان،‭ ‬سلامت‭ ‬سلول‌ها،‭ ‬نرمی‌پوست،‭ ‬تعدیل‭ ‬عملکرد‭ ‬ماهیچه‌ها‭ ‬و‭ ‬اعصاب‭ ‬و‭ ‬تقویت‭ ‬سیستم‌‭ ‬ایمنی‭ ‬موثر‭ ‬است‭. ‬فیبر‭ ‬موجود‭ ‬در‌‭ ‬این‭ ‬گروه‭ ‬از‭ ‬مواد‭ ‬غذایی‭ ‬با‭ ‬ارزش،‭ ‬در‭ ‬پیشگیری‭ ‬از‭ ‬سرطان‭ ‬روده‭ ‬بزرگ‭ ‬نقش‭ ‬دارد‭. ‬ محتوای‭ ‬توکوفرول‭ ‬یا‭ ‬ویتامین‭ ‬E،‭ ‬به‭ ‬عنوان‭ ‬یک‭ ‬آنتی‭ ‬اکسیدان‭ ‬عمل‭ ‬نموده‭ ‬و‭ ‬در‭ ‬کاهش‭ ‬سرطان‭ ‬و‭ ‬تخریب‭ ‬سلول‌ها‭ ‬کمک‭ ‬میکند‭. ‬
با‭ ‬توجه‭ ‬به‭ ‬ارزش‭ ‬تغذیه‌ای‭ ‬مغزهای‭ ‬خوراکی،‭ ‬مصرف‭ ‬بیش‭ ‬از‭ ‬اندازه‭ ‬آن‭ ‬در‌‭ ‬ایام‭ ‬نوروز‭ ‬ممکن‭ ‬است‭ ‬مشکلات‭ ‬گوارشی‭ ‬و‭ ‬افزایش‭ ‬وزن‭ ‬را‭ ‬منجر‭ ‬شود‭. ‬نکته‭ ‬مهم‭ ‬در‭ ‬انتخاب‭ ‬مغزهای‭ ‬خوراکی،‭ ‬سالم‭ ‬بودن‭ ‬و‭ ‬عدم‭ ‬کپک‭ ‬زدگی‭ ‬در‭ ‬آن‌ها‭ ‬می‌باشد‭. ‬بایدتوجه‭ ‬کرد‭ ‬که‭ ‬رشد‭ ‬باکتری‌ها‭ ‬و‭ ‬قارچ‌ها‭ ‬که‭ ‬مهمترین‭ ‬آن‭ ‬آسپرژیلوس‭ ‬فلاووس‭ ‬می‌باشد،‭ ‬قارچی‭ ‬سمی‌بوده‭ ‬و‭ ‬سلامتی‭ ‬انسان‭ ‬را‭ ‬به‭ ‬خطر‭ ‬می‌اندازد‭. ‬بنابر‌این‭ ‬بهتر‭ ‬است‭ ‬در‭ ‬انتخاب‭ ‬آجیل‭ ‬به‭ ‬تازگی‭ ‬و‭ ‬سالم‭ ‬بودن‭ ‬آن‭ ‬بیشتر‭ ‬توجه‭ ‬کنیم‭.‬
چربی‭ ‬مغزهای‭ ‬خوراکی،‭ ‬یکی‭ ‬از‭ ‬ترکیبات‭ ‬مهم‭ ‬درآجیل‭ ‬بوده‭ ‬و‭ ‬از‭ ‬اسیدهای‭ ‬چرب‭ ‬غیر‭ ‬اشباع‭ ‬تشکیل‭ ‬شده‭ ‬که‭ ‬نسبت‭ ‬به‭ ‬حرارت‭ ‬حساس‭ ‬بوده‭ ‬و‭ ‬اکسیده‭ ‬می‌شوند‭. ‬طی‭ ‬فرآیند‭ ‬بو‭ ‬دادن‭ ‬مغزهای‭ ‬خوراکی،‭ ‬تغییرات‭ ‬ایجاد‭ ‬شده‭ ‬در‭ ‬طعم،‭ ‬بافت‭ ‬و‭ ‬ظاهر‭ ‬باعث‭ ‬کم‭ ‬شدن‭ ‬فعالیت‭ ‬آنتی‭ ‬اکسیدانی،‭ ‬از‭ ‬دست‭ ‬رفتن‭ ‬اسیدهای‭ ‬آمینه‭ ‬ضروری‭ ‬و‭ ‬کاهش‭ ‬قابلیت‭ ‬هضم‭ ‬پروتئین‭ ‬شده‭ ‬که‭ ‬به‭ ‬دنبال‭ ‬آن‭ ‬مشتری‭ ‬پذیری‭ ‬افزایش‭ ‬یافته‭ ‬و‭ ‬ارزش‭ ‬تغذیه‌ای‭ ‬کاهش‭ ‬مییابد‭. ‬همچنین‭ ‬نمک‭ ‬افزوده‭ ‬شده‭ ‬اسیدهای‭ ‬آمینه‭ ‬بسیاری‭ ‬از‭ ‬جمله‭ ‬سیستئین،‭ ‬آرژنین،‭ ‬متیونین‭ ‬و‭ ‬تیروزین‭ ‬را‭ ‬از‭ ‬بین‭ ‬برده‭ ‬و‭ ‬اسید‭ ‬آمینه‭ ‬آسپارژین‭ ‬نیز‭ ‬طی‭ ‬فرایند‭ ‬حرارت،‭ ‬ترکیب‭ ‬مضر‭ ‬آکریل‭ ‬آمید‭ ‬را‭ ‬تولید‭ ‬میکند‭. ‬

میزان‭ ‬تولید‭ ‬و‭ ‬مصرف‭ ‬آجیل‭ ‬در‭ ‬کشور

‭ ‬با‭ ‬توجه‭ ‬به‭ ‬آمار‭ ‬به‭ ‬دست‭ ‬آمده،‭ ‬میزان‭ ‬مصرف‭ ‬خشکبار‭ ‬در‭ ‬ایران‭ ‬بسیار‭ ‬بالاتر‭ ‬از‭ ‬مصرف‭ ‬جهانی‭ ‬است‭. ‬آمار‭ ‬نشان‭ ‬می‌دهد‭ ‬سالانه‭ ‬حدود‭ ‬400‭ ‬هزار‭ ‬تن‭ ‬انواع‭ ‬خشکبار‭ ‬صادر‭ ‬و‭ ‬حدود‭ ‬800‭ ‬هزار‭ ‬تن‭ ‬در‭ ‬کشور‭ ‬استفاده‭ ‬می‌شود‭.‬
در‭ ‬هر‭ ‬سال‭ ‬حدود‭ ‬260‭ ‬هزار‭ ‬تن‭ ‬پسته،‭ ‬230‭ ‬هزار‭ ‬تن‭ ‬گردو،‭ ‬230‭ ‬هزار‭ ‬تن‭ ‬کشمش،‭ ‬160‭ ‬هزار‭ ‬تن‭ ‬بادام،22‭ ‬هزار‭ ‬تن‭ ‬توت،‭ ‬44‭ ‬هزار‭ ‬تن‭ ‬انجیر،25‭ ‬هزار‭ ‬تن‭ ‬فندق‭ ‬و‭ ‬18‭ ‬هزار‭ ‬تن‭ ‬بادام‭ ‬زمینی‭ ‬در‭ ‬کشور‭ ‬تولید‭ ‬می‌شود‭ ‬که‭ ‬بخشی‭ ‬از‭ ‬آن‭ ‬نیز‭ ‬صادر‭ ‬می‌گردد‭. ‬این‭ ‬اطلاعات‭ ‬گویای‭ ‬جایگاه‭ ‬اقتصادی‭ ‬مطلوب‭ ‬و‭ ‬سودآور‭ ‬این‭ ‬بخش‭ ‬از‭ ‬فرآورده‌های‭ ‬کشاورزی‭ ‬و‭ ‬غذایی‭ ‬است‭. ‬

دقت‭ ‬در‭ ‬مصرف

به‭ ‬دلیل‭ ‬کثرت‭ ‬دید‭ ‬و‭ ‬بازدیدهای‭ ‬ایام‭ ‬نوروز‭ ‬و‭ ‬پذیرایی‭ ‬مستمر‭ ‬با‭ ‬انواع‭ ‬آجیل‭ ‬باید‭ ‬دقت‭ ‬نمود‭ ‬علیرغم‭ ‬خوش‭ ‬طعم‭ ‬بودن‭ ‬این‭ ‬خوراکی‌ها‭ ‬در‭ ‬مصرف‭ ‬آن‌ها‭ ‬تعادل‭ ‬را‭ ‬حفظ‭ ‬کرد‭ ‬چرا‭ ‬که‭ ‬زیاده‌روی‭ ‬در‭ ‬خوردن‭ ‬و‭ ‬مصرف‭ ‬کردن‭ ‬آن‌ها‭ ‬در‭ ‬نوبت‌های‭ ‬چندگانه‭ ‬می‌تواند‭ ‬به‭ ‬مشکلات‭ ‬گوارشی،‭ ‬افزایش‭ ‬وزن‭ ‬و‭ ‬بالابردن‭ ‬چربی‭ ‬خون‭ ‬بیانجامد‭. ‬

ماهنامه دام و کشت و صنعت - شماره ۲۰۴ - سال ۱۳۹۶
 

ماهنامه دام و کشت و صنعت پنجره ای به آگاهی و دانش

مدیر سایت
info@iranagrimagazine.com

به این مطلب امتیاز دهید:

کارشناسان ما در مورد مشکلات تولید محصولات، که نمی‌توانید برای آن جوابی پیدا کنید؛ می‌توانند به شما کمک کنند

info@iranAgriMagazine.com
arrow